好吃的焦溜里脊怎么做(好吃的焦糖)

焦柳岭法

里脊肉的美味交换非常简单，最重要的是要掌握好煎炸的温度。还有炸里脊肉时做的面糊。先准备好食材，将鸡肉适量修剪，用清水冲洗掉表面的污渍和血迹，用刀切成大约5厘米长的条状。肉条的厚度与小指的厚度相似。不要把它们切成细条，以免味道变差，但也不要把它们切得太厚，因为它们在油炸过程中慢慢成熟。将切好的里脊肉放入碗中，用清水冲洗两次。

把山脊里的水擦干。先加入取一点盐，用手用力搅拌，直到你感觉里脊肉变得粘稠，多余的水渗入肉中。再加入一个蛋清，继续刮成两半，均匀地刮去蛋清，然后加入一些料酒和生抽再次搅拌，让肉吸收这些调味料的味道。然后，将面粉和淀粉按1:1的比例放入肉中，用手搅拌均匀。如果你觉得干燥，你可以添加适量的水，而不是一次添加太多的水。只要把糊状物包在几乎每一块肉上就行了。

把肉抓起来，在上面倒一些食用油，搅拌均匀，放在一边备用。取一个小碗准备酱汁，加入两勺生抽、一点醋、胡椒粉、适量盐和一勺生抽。一勺淀粉，半碗水，和适量的蚝油。用筷子充分搅拌，备用。在锅中加热更多的油，温度为60%。热的时候，把腌好的里脊肉一块一块地放进锅里。这一步一定不要着急，因为如果加入太多的肉，它会结块，产生很差的味道和味道。

把里脊肉全部煎熟然后，把它拿出来放在盘子里。等待油温再次上升至八成热，然后将炸好的里脊肉直接返回锅中进行进一步的油炸。这样，里脊肉的味道相对较脆，外焦内嫩。复习时间约为15-20秒，请不要引爆这个疯狂猜测的谜所花的时间太长了，否则它就会被烧毁。取出里脊肉，放入锅中。锅里少放一点底油。加入切好的大葱，翻炒出香味。加入事先准备好的调味料。用大火迅速把它烧开。然后将里脊肉倒入锅中，快速翻炒。把每一块肉都包上汤，然后离开锅。