当我第一次学会做饭的时候，我特别害怕被烧焦。添加调味料时我总是很着急，我迫不及待地想一口气把它们都放进去。
直到我写这篇文章的时候，我仍然记得那种感觉，就像赶上火车或公共汽车一样，害怕锅里的食物稍后会烧焦。
事实上，当我回首往事时，我已经匆忙了很长一段时间，只加了一勺盐。
也许是因为我当时养成的坏习惯，所以当我后来添加调味料时，我想一次把它全部放进去。
直到我辞职学习如何烹饪，我的师傅才指出了这个问题，我才意识到想要让味道层次分明、立体化的根本原因是如何让调味料变得如此简单。
要想学会如何做好调味料，首先必须知道什么样的味道才是“好味道”。
一道成功的菜，不仅在营养和颜色上，而且在味道上，至少要有这四个特点。
闻香：这是一种看不到某人，第一次听到他们的声音的感觉。在这道菜准备好吃之前，给食客的鼻子送一缕香气，以引起他们品尝的兴趣。
清晰入口：入口对一道菜的最初印象必须与众不同，要么是辣的，要么是香的，要么就是甜的。简而言之，应该向食客的味蕾发出明确的信号。
主味浓郁但不强烈：随着咀嚼的进行，主味在口腔中逐渐表达出来，成分的融合味和原味有序地表达出来，不可中断或短暂。
最重要的是要富有，但要放松适度，不要因为过于热情而被食客拒绝。
回味悠长：吞咽结束，但味道依然存在。口腔中有余味，表示味觉上的不情愿，并提醒食客继续吃下一口。
味觉上的这四个特征在不同的层面上得到了表达，而创造它们实际上非常简单。
它们对应于调味的四个主要阶段。
暗香：调味料最早的作用，调味料与食材接触时间最长，可以使味道渗透到食材内部。
由于它的深度，最早的调味是最后的表达，这是味道的回味和回味。
调味料：在烹饪过程中，结合翻炒、烹饪等动作，激发食材的原汁原味，带动调味料风味的表达，使每一种味道都处于最刺激的阶段。
在此期间，最重要的动作是“慢炖”，这不一定需要小火，即使是大火也可以。它不一定要慢，也可以快一点。
换言之，慢炖实际上是在等待，在时间和空间上为味道留下余量，然后等待它们融合。
补充味道：在高温下烹饪时，味道会明显丧失。许多人忽略了这样一个事实，即当他们炒食物时，它闻起来很香，但味道不好。
香味沸腾了，满足了嗅觉，最后忽略了味道。
所以补充味道实际上是非常重要的。最简单的做法是炒大蒜、炒葱花、倒芝麻油、倒调味油，所有这些其实都是调味。
补充味道的动作是给食客留下第一印象的最佳方式。
以水煮肉片为例，让我们从口味的角度重新审视一下食谱。
选择肉，用尖刀切成厚的质地，用直线切成细的质地，切成片。
盐、白胡椒粉、酱油、花雕酒、葱姜水，用手指抓起来很粘。
把淀粉放低抓起来。密封油，抓起来。
这是一个增加风味的过程，因为葡萄酒可以去除腥味，引导风味向内渗透。
小火翻炒郫县豆瓣，翻炒至酥脆，翻炒出红油。
在锅里翻炒葱、姜、蒜、胡椒和干辣椒。
香气释放后，将葡萄酒和酱油翻炒，即可获得葡萄酒和酱油的香气。
把水加热，开大火，然后打开盖子，让它慢炖几分钟。
在材料的香气耗尽后，去除残留物。
这一步是汤底的主要风味。煮一段时间，让味道出来并融合在一起。
将火调至中火，加入肉片。
低温慢煮可以更好地保护果肉，保持肉片的水分，获得滑嫩的口感。
取出肉片，根据汤底的厚度来决定是否将其变稠。
从锅中取出汤，加入辣椒、干辣椒、葱末和大蒜末，撒上热油或红油，直到出香味。
加入一些切碎的大葱和香菜。
倒入煎锅，加入香味。闻闻香味，然后吃。
这也可以从香料的角度简单地举例说明。
丁香，沙仁。被称为“入骨香”，它们的味道具有穿透力，可以直接进入食材内部，赋予口感深度和回味。
八角、肉桂、草果。它们经常被用作调味品，因为它们有浓郁的香气，但并不令人反感。
胡椒，辣椒，小茴香。个性鲜明，热情热情，善于社交，适合担任领导。
在本文中，以下部分将介绍香料并提供更详细的介绍。
要想有一个清晰的口味层次，最简单、最直接的方法是细化锅中调味料的顺序和频率。
将调味料从一批烹饪改为分批烹饪。别小看这些小动作，味道的变化是非常明显的。
将调味料分批放入锅中。
分层口味的第一个先决条件是确保每种调味料的味道都处于最佳状态。
不同的调味料有不同的偏好。
例如，葱、姜和大蒜的味道最强，也是最难获得姜味的。你需要先做饭。
大蒜的味道最短，也是最容易获得的。基本上，当你在烹饪时看到高温时，大蒜的香气就会散发出来。
这也是为什么在倒入锅中时经常使用大蒜，但很少使用生姜的原因。
对了，一个体育生活www.xuejail.org如果需要将生姜倒入锅中，则将其切得尽可能薄，以提高香气产生的效率。
与生姜和大蒜相比，洋葱香气的长度和获得洋葱香气的难度都在生姜和蒜的中间。
这也是短语“姜长，大蒜短，葱在中间”的由来。
调味料是分批烹饪的，一次只烹饪一种。尽管这可能会给烹饪带来困难，但味道的回归仍然令人欣慰。
此外，不同调味料在功能上略有差异。
盐是所有口味中最重要的。当加入盐时，其亲水性变强，氯化钠离子增加。这会导致食物内部的水分向外渗透，从而加速食物原有风味的表达。这就是盐提取原汁原味的原理。
添加盐的最佳时间是当成分在高温下失活并失去防潮保护时。
糖可以增强颜色，提高锅里的温度。如果你懒得炒糖，可以在炒肉的前期加糖，这样也可以增强颜色，提高炒肉的效率，达到去鱼增香的目的。
酱油的酱香需要高温烹饪才能更好地刺激它。油炸后，将葱、姜、蒜直接放入酱油中翻炒，或者等待配料放入锅中。翻炒至锅内温度再次升高，沿着锅边缘烹饪，以达到最佳效果。
而酱油的新鲜度，因为它害怕高温，所以需要在温度相对较低的时候再做一次。
白胡椒粉有轻微的气味，在高温下可以去除，所以只有在蔬菜热的时候才能放进去。
香料粉，按照与香料相同的方法来刺激味道。油炸结束后，在加入配料之前，将粉末放入油中油炸，以获得更好的味道。
如果没有时间进行mcafee security scan plus，在油炸原料和加入液体调味料之前，将它们拉开并加入香料粉，让它们与更热的锅接触，以刺激味道。
我常说的一句话，“当调味料被分批时，下一个会尝起来”就是这样说的。
我们再分一次
这种调味料不仅是分批分发的，而且还会打两次分。前面提到的酱油分两次。
这种情况是因为酱油有多种口味，为了获得不同的口味，接下来有两次是有目的的。
另一种多次烹饪的方法是在锅里烹饪味道时营造清晰的层次感。
以醋酸菜为例，介绍了同时将其分为不同等级的方法。
选择一个脆皮多肉的卷心菜浇头，对角的叶片形成三角形的薄片，可以断筋并增加表面积。
在锅里翻炒葱花、大蒜和辣椒，煮一点醋。
开始勾勒出醋的香气。
加入卷心菜，在高温下不断翻炒。
温度上升后，第一次把醋倒在卷心菜上，不要倒在锅的一边。
其目的是保护一些乙酸，使其渗透到卷心菜的内部。
用醋炒香，然后加入盐和糖。
醋必须要有糖，甜味会降低酸度的锐度。
接下来，加入一些酱油以保持新鲜感和颜色。
继续翻炒，直到卷心菜成熟，然后再次加入醋。
在锅边煮一点，然后直接把它倒在卷心菜上。
这一次，醋是从锅里出来的醋，它增加了味道。它还可以对醋进行调味，以产生分层的酸味。
当醋的香气再次明显时，关火，把锅拿出来。
除了增加风味的层次感和分批添加调味料外，还可以提高调味料的准确性。
以盐为例，如果味道较淡，可以继续加盐。但是味道是咸的，所以我不能从锅里挑盐。
因此，你可以多次添加少量盐，使用自己的口味作为反馈机制。如果你觉得它太轻了，你可以少加一点。
如果感觉合适，立即踩下制动器。
最高级的调味方式是层次感清晰，有一种难以捉摸的立体感。
就好像味道是一个平坦的表面，通过一定的力被有力地拉伸成三维形状，拉伸后，原本应该在味道上空洞和断裂的空间充满了某些味道，围绕着食材的主要味道，形成了一个三维的包围。
两个团队在创造立体味觉方面做出了巨大贡献，用发酵调味料拉伸空间，用香料填充味道。
酱油、葡萄酒、醋。这款悦动2012发酵调味料是时间的产物，它积累了一种神秘的“醇香”，这是其他调味料长期以来所不具备的。
老实说，很少有人能描述什么是醇厚的香气，他只是让味道变得多维。
而储存在小香料体内的大量风味因子正好填补了刚刚被拉伸出来的空洞风味空间。
我认为它们在味道层面上是一种胶体现象，这是最准确的。
我还没有弄清楚如何表达味觉的立体感，所以我将来会更深入地研究它。
最后，让我们谈谈同样重要的香料。
从口味层次的角度来看，我大致将常用的香料分为三类。
前味：花椒、辣椒、孜然、香叶
中味：八角茴香、肉桂、白芷、草果
余味：丁香、孜然
前味香料都是单一风味和爆炸性香料。
像花椒、辣椒和孜然一样，它们都有自己独特的味道，辨识度很高，最引人注目。
这种类型的香料特别适合放在前面，以打开局面。
把锅翻炒一下，倒在上面，可以更直接地表达香味。
更独特的是芳香的叶子，它们实际上最喜欢被人们忽视。香叶的香气实际上是纯物质的香气。
没有被发现是因为大多数人直接把他扔进盐水汤里，埋葬了他的天赋。
下次把它放进煎锅里，让油温热，然后顺从地把香味递上来。
这些中卫家族的成员很可能来自君寮家族，他们都是各自浓郁而不过分的香水的代表。
事实上，在中间口味中，前面的味道和后面的味道是有区别的，因为在这些人中，虽然每个人都很香，但有些人更香。
八角、前面的肉桂、白芷和草果的香气更浓。
在处理猪肉时，八角形肉桂就足够了。
要处理牛肉，草果是必不可少的。
回味香料实际上并不是普通人常用的。仔细想想，估计只有丁香有一定的公共基础。
这种味道渗透性强，持久性强，浓度高，所以使用时记得少用丁香。如果你添加更多，它会带走前面的香味。
我在回味中加入了茴香，但实际上有点不合适，因为它的香气很有规律，没有其他的那么浓运动生活学甲。组织很强，但正是因为如此，他的剂量被放大了，这实际上增加了茴香的强度。
在香料中，有一种最特别：胡椒。
作为世界上最常用的香料，胡椒可以说是一种杰作运动生活学甲。组织我完了。
这篇文章太长了。我曾经写过一篇关于辣椒粉的特别文章，并放了一个链接。感兴趣的朋友可以点击链接进行浏览。
我以后应该继续写关于胡椒的文章，因为胡椒的信息量太大了。
文章总是会结束，但更新会继续。下次更新，再见
辣椒粉文章链接：
学会了烹饪后，我意识到烹饪的门槛是“辣椒粉”
