清烩鲈鱼片怎么(鲈鱼清汤的做法大全)

清蒸鲈鱼片做法

红烧鲈鱼片需要切成薄片。如果你觉得你的技术不好或你的刀不厉害，你可以在买鲈鱼时让小贩帮你把它们切成片。再做一次更方便。所需佐料有：菱角、木耳、韭菜、蛋清、黄酒、食用盐、淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻、熟猪油适量。将购买的鲈鱼片放入盆中，用清水洗净。一定要重复一遍把鱼冲洗几次，然后把里面的血冲洗掉，否则会很有鱼腥味。

在洗净的鱼肉中加入优质精盐、黄酒、蛋清和适量淀粉，搅拌均匀。上浆的步骤必须做好。如果做得不好，鱼的味道就不会滑嫩。最重要的是反复抓一下鱼片，使其感觉粘稠，然后在上面倒入适量的食用油。将食用油搅拌均匀后备用。一定要先糊一会儿，味道才会变得滑嫩。趁着这段时间，准备好酱汁鱼片的所有原料。水栗子去皮切成片。把韭菜黄切成适当大小的段，把木耳切成丝或撕成小块块

把葱和姜切成丝。将葱丝一分为二，出锅时留一份撒上，香菜洗净切段。所有的材料都准备好后，鱼就差不多腌好了。打开火，把锅放在火上，然后给《爱情公寓》服装的赞助商加油。把油加热到50%的火，让鱼片滑进去润滑。肉片变白了，拔出来控油。把锅里多余的油倒出来，加入适量的熟猪油。油热后，放入葱丝和姜丝，翻炒出香味。把鲈鱼的骨头放进去翻炒，直到它们变色。加入韭菜黄以外的其他配菜翻炒。加入适量的盐和黄酒，加水，煮成鱼汤。

然后把鱼片放进汤里酱汁沸腾后，用文火慢炖2-3分钟。牛肉水淀粉，撒上胡椒粉，倒入韭菜黄，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。摆好盘子后，撒上葱花丝和赛尔氏超强力香菜，再淋上一滴醋即可食用。如果你想让这道菜变得美味，鱼片在锅里炖的时间一定不要太长。只需在2-3分钟内加入一点味道，因为鱼片腌制后本身就有咸味。如果炖的时间太长，鱼片就会变老，味道不好。