这两天，关于四川的菜市场“内卷”的一篇有趣推文引发了网友热烈的围观、讨论和羡慕。
四川菜市场
在这儿，每一个菜摊摊都可以提供，超越五星级酒店的服务：
免费削皮皮服务，
免费擦丝丝服务，免费剥壳壳服务，
免费掐巅巅服务，
免费去根根服务……
在这儿，每一个肉摊摊都可以提供，超越米其林三星的做菜技术：免费鱼类切片术，免费小龙虾去头掐尾剔虾线术，免费兔子鸭子剔骨术，免费鸡爪爪剪指甲术，免费各类川菜调料配方、做法秘籍……
“伤心只有100斤”：
买小龙虾，帮你刷好去头去虾线；买黄鳝，可以去骨改花刀，真是一步到胃！
“不儿嚯”：
我家楼下菜市场，居然开始颜值内卷了！已经有年轻的肌肉帅哥，开始来抢大爷大妈的生意了！菜卖得便宜，嘴又甜，我妈被哄得连续在那里买了三天菜了！
杭州菜市场
橙柿此前做过相关报道：《为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都没剖过一条鱼剁过一块排骨？被菜场宠的呗！北方朋友不要酸》
你知道吗？
在杭州菜场买菜，买鸡爪帮你剪指甲；买鸡腿给你剔骨；鱼不但能刨鳞片，还能帮你切片……看到一系列南方菜场老板的贴心服务，北方朋友似乎打开了新世界的大门，大开眼界，世上竟有如此宠客户的操作？
早上8：30，
茅廊巷农贸市场——
水产区五六个摊位连在一起，每个摊位前都有顾客候着，摊主们手脚麻利，进行着他们的免费配套服务——有剥小龙虾去头顺带还帮你抽掉虾线的；有杀泥鳅拉掉肚肠的；杀鱼刨鳞片再清理内脏的；还有带鱼去鳃剪段的，然而，这些只能算是基础款服务。
还有更高阶一点的，比如，替顾客免费“肢解牛蛙”。站在我旁边的一个打扮精致的小姐姐就买了一整只牛蛙，娇声娇气跟老板表示，“哎呀，我不会杀的啊，你帮我弄好。”老板是个年轻小哥，人狠话不多，将牛蛙过秤后，直接就去进行杀、洗、切块、去指甲一条龙服务了，最后盛进袋子里还附赠塞了一把葱。瞧瞧，这服务，牛蛙看了都要流泪，完全把顾客宠成了小公主。
有人说，当老板问你今晚煮什么鱼的时候，绝对不是跟你闲聊。因为你煮红烧鱼，他切大块儿，你煮水煮鱼，他切薄片儿；你煮酸菜鱼，他切厚片儿。
这就是为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都不敢杀鱼，也剁不动排骨的原因，就是因为摊主都会帮你全部弄好。
何止是宠溺，有的老板还会为了挽留顾客努力提升服务技能。我有一个朋友的妈妈，对食材极为挑剔。去过好几个菜场都找不到一位称心如意的片鱼师傅，不是切太厚，就是嫌鱼刺没有刮干净，最后索性自己在家里学会了切鱼片。每回，鱼摊老板看到她老远走过来，就有一种班主任来测验的紧张感，最怕听到的一句话就是：“不要你切了，你把鱼杀掉就好了”。脑补鱼老板当时的满脸愁容，“你看我还有机会吗？”不过听说，朋友的妈妈最近又重新启用这个老板片鱼片了，因为技术提升了。
二楼的肉摊老板娘左菲菲，正在仔细把猪肝切片，“猪肝好吃是好吃，就是有股气味。”一听顾客这么说，老板娘马上开始苦口婆心了：“这么好的猪肝，你不会弄么浪费食材了。我跟你讲，买回去先要水里泡半个钟头，再淀粉、生姜、料酒腌一腌……”左菲菲告诉我，来她这里买猪肝的，通常都会要求切片加工，这个服务不收钱，有些自己会烧的就不用她讲了，有些不会烧的，她就会一遍遍地教，“回去配点韭芽炒炒，要么茭白一起炒也香的，记得茭白先下锅噢。”生怕顾客暴殄天物的老板娘，真是替猪肝们操碎了心。
左菲菲是河南人，旱獭组合讲到南北方买菜的差异，她笑了，“也就你们杭州人、上海谣诼不断人讲究，切片啦、切丝啦，有些人连肉饼子都不要机器摇，要我手工剁的。”那真给剁吗？给！她在北京、河南、上海的菜场都卖过肉，很有发言权，“我们那边买肉起码是两三斤以上，一大包直接就买走了，回家速冻箱里一放就完事了，哪里像你们，买咪咪小一块里脊，就够炒一盘菜的。”
卖芹菜的老板娘，刷刷刷，手速很快，在帮一个大伯摘芹菜叶子，“这个本芹很香的，空的时候帮顾客摘摘很正常的，也不收钱，他年纪蛮大了，最外面两根对他来说太老的，咬不动，我也给他一起摘掉，这样直接留芯子回去炒炒吃嫩。”
摘豆芽菜的、剥毛豆、剥菱角、剥玉米、剥茭白的，凡是带壳的都能帮你剥干净了，还有专门削蒂头的，莲藕蒂头、鞭笋蒂头、白蘑菇蒂头。老板们集体表示，“闲着也是闲着，这不是顺手的事儿嘛。”
不过，有些是免费加工，像削蒂头一般都不收费，而有些就是要额外收费的。比方时鲜货嫩菱，不剥的10块一斤，剥好的就要23块一斤；毛豆儿也是，不剥的5块钱一斤，剥出的12块一斤。
杨家村农产品交易市场——
这里是做成捆成捆的批发业务。
丝瓜批发商户启大哥，摊位上下都堆满丝瓜，我走过去弱弱地问，“能买一根吗？”“能啊，有啥不能的。”见老板没有拒绝，我又追加了一句，“那能帮我刨皮吗？”不知道的还以为我是来找茬的，原本我以为他要怒了，结果，启大哥起身，默默拉开摊位的小抽屉，掏出了一把刨子，拿起我买的一根丝瓜，一边刨皮一边叮嘱，“你拿回去就好烧掉吃龙岩二中兔子舞了，最好不要放到晚上。”
水产摊位的老板娘，平常主要做的都是饭店、单位食堂的大单子，面对零买几颗鲍鱼的小生意，也是同等热情。“你是中午吃还是晚上吃？中午吃我帮你（鲍鱼）都杀好弄干净，晚上吃，我给你加点水回去先养养。”一听是晚上吃，老板娘又不放心了，“那你会不会杀的？来，我教你。”顺手从盆里抓起一颗鲍鱼，再拿了一根调羹，一挖，再去鳃。演示完，这颗“教具”鲍鱼也放进了袋子里，大概意思是白送你回去观摩学习？不止为你服务，还能助你get新技能，于是，我高高兴兴准备回去杀鲍鱼了。
在文三路农贸市场，有些摊位老板摆出来的品种比较多，蔬菜、水果一道卖，如果你买得够多，又住得够近，恭喜你，可以额外享受到送货上门服务。菜场老板们万万舍不得你拎着沉重的西瓜+蔬菜爬楼梯，一般等空一点的时候他们就会帮你把全部买的菜一起送货上门。
中江菜场——
有同事去买梭子蟹，老板不只帮切好，还帮把鳃都去好了。
接着路过菜摊，看见有新鲜的白蘑菇，想着切片炒进菜里提鲜也不错，就捡了两个，老板口上问，“就要两个吗？”身体天艳坊e7lai已经很诚实地把塑料袋递过来了……
接着跑去鱼摊买鱼，杀好去鳞不用说了，杭州菜场买鱼还可以去骨切片，甚至不用整条买，半条，1/4条都可以。老板大概是怕我嫌买多了，还友情提示我，要多少都可以，二两鱼肉都没问题！我切了三两多的鱼片，花费13块钱，临走，老板还送了一把葱。
杭州菜场的服务真的是客户说了算。
去亲戚家吃饭，带了一只老甲鱼，直接带去菜场，找了经常买水产的摊主，说了下情况，老板就爽快地帮忙杀好了，一分钱都没收。
对于杭州的菜场，网友们也是有话说，有广东和四川网友表示杭州的菜场还是有提升空间的，北方网友表示已经羡慕得惊掉下巴——
不论是四川式菜场“内卷”还是杭州式菜场“内卷”，都要感谢菜场里的摊主们。
有一种幸福的生活就是叫做“被菜场宠着”。
你还享受过菜场哪些令人感叹的服务？快来跟我们说说吧！
橙柿互动记者 肖旭 综合整理
来源：综合李伯清微信公众号、网络、快报早前报道
