炒牛肉忌放盐和料酒腌制 教你一招 出锅嫩滑多汁鲜香不

炒牛肉是许多人最喜欢的美食之一，但许多人发现很难使它变得嫩、多汁、美味。我们将分享一种独特的炒牛肉技巧，以确保我们可以在家里炒牛肉菜肴，并具有很大的出口感。这项技术涉及牛肉的加工、腌制和油炸步骤，帮助您制作出美味的芹菜炒牛肉菜肴。

第一：选择优质牛肉

首先，选择一块优质的牛肉，最好是里脊肉，因为它的肉特别鲜嫩。切牛肉时，你应该逆着谷物切，这样可以使肉更嫩更滑。将牛肉切成薄片，在清水中反复清洗，去除血水。然而，与普通的炸牛肉不同，我们在这个阶段没有加盐和料酒腌制，因为这会导致牛肉失去水分，失去嫩滑的口感。

其次，用啤酒去腥味、增香

接下来，将牛肉片放入碗中，加入适量的啤酒。用手搅拌均匀，让啤酒中的麦芽香气深入牛肉，有助于去除腥味，增强香气。此外，啤酒中丰富的二氧化碳还可以渗透到牛肉中，使其更柔软、更光滑。搅拌约5分钟，以确保去除腥味。然后取出牛肉片，用水冲洗干净，沥干水分。

第三道：卤牛肉片

现在，牛肉片已经出了腥味，可以腌了。将牛肉片放回一个大碗中，加入蛋清和淀粉，用手搅拌均匀。这一步骤可以让牛肉充分吸收蛋清，形成一层保护膜，有助于防止水分流失。加入适量的生抽、胡椒粉、蚝油和食用油，再次搅拌均匀。这种腌制过程将使牛肉更加美味，同时保持其嫩滑的口感。

第四：准备配菜

在炸牛肉的过程中，需要准备其他配菜。把芹菜的叶子去掉，洗净，切成长条。把一锅水烧开，加入少量盐和油，把芹菜烫一下1分钟后，让它破裂并取出，然后用冷水冲洗。此外，将葱、姜和大蒜切碎，将小米和辣椒切成圆形，为随后的油炸做准备。

第五道：炒牛肉

在最后的油炸过程中，需要用大火来确保牛肉保持嫩滑的口感。在锅中加热适量的食用油，并润滑锅底。倒入热油，然后加入冷油。这样可以防止牛肉粘锅。将腌制好的牛肉片倒入锅中，用大火快速翻炒，确保牛肉片均匀散开。牛肉变色后，立即去除mplayerc，它可以保持最佳口感，使牛肉嫩滑多汁。

第六道：清炒配菜和佐料

在同一个锅中，留下少量食用油，加入姜末、蒜末和小米粒，用大火翻炒，产生香味。加入烫过水的芹菜段，然后倒入翻炒好的牛肉片。加入适量的盐、生抽、蚝油和胡椒粉，继续大火翻炒半分钟，以确保所有材料都均匀调味。撒上葱花，然后关火，从锅中取出。

通过以上步骤，就可以轻松制作出美味的芹菜炒牛肉，鲜嫩多汁，不老不陈，特别美味。这种独特的牛肉油炸技术将帮助你在家里烹饪出一道令人满意的牛肉菜，这道菜将受到家人和朋友的高度赞扬。试试这个方法，享受美丽风味爆炒牛肉！