火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜(火锅吃东西)

吃火锅的时候，有一种让人无法抗拒的食材，那就是“贡菜”，吃起来会咯吱咯吱作响咯吱咯吱的声音。其实，贡菜只是生菜。

1.贡菜不仅出现在火锅中，也出现在经常提供这道名叫“山一”的小菜，除了章鱼，还有一种松脆的、看起来像蔬菜但又不像蔬菜的东西。事实上，这种“山水母”是一种从中国引进日本的干菜通常出现在火锅店和烤鱼店，在中国我们称之为贡菜。

2.贡菜是生菜。贡菜并不是这种植物的真名，我们更熟悉的是它干燥前的样子，那就是生菜。在6000多年前被古埃及人驯化后，生菜传播到世界各地，并产生了许多品种。生菜的主要可食用部分是茎，质地厚而肉质丰富，是中国唐代农民选择的。

制作贡菜并不复杂。《使命召唤8》跳出来，收割生菜茎，去皮，切成一厘米厚的条状，然后风干，直到它们变干。市场上出售的贡菜通常是在盐水中浸泡后真空包装的，这种脱水和吸水的过程使贡菜有一种脆而坚韧的味道，类似于水母。

3.芽菜的原料是芥末。在宜宾地区，芥菜被称为绿色蔬菜，叶子郁郁葱葱。芽苗菜的生产季节是冬天。当年的新芥末被切成细条，脱水至半干，然后放入水槽中腌制。通过乳酸菌的发酵过程，制成芽苗菜。芽苗菜既可以作为调味品，也可以直接作为菜肴食用，比如在宜宾烧CF面条时使用芽苗菜来增强风味。

4.酸菜和芽菜一样，是芥末的变种。酸菜的叶子又厚又肉，有点像日本的博多腊面中的大白菜。

5.天津冬菜是用大白菜做成的。天津冬菜的生产过程包括将冬菜切成小块，烘干，加盐，然后在大桶中发酵。特别是在加入大量大蒜后，会产生浓郁的大蒜香气。这种类型的冬季蔬菜通常用于烹饪中的增味，如炒菜和煮汤。

无论是贡菜、芽菜还是咸菜，都是经过脱水、发酵等工艺制成的，具有独特的口感和风味。它们在火锅、意大利面等美食中发挥着独特的作用，满足了人们的味蕾。