做红烧肉有讲究,掌握好3点,红烧肉色泽红亮,软烂不柴不腥-运动人生

说起红烧肉，过去可没机会经常吃，只有哪家摆酒席了才能吃到一两块，一桌子就那么一小盘根本不够吃，现在不同了，红烧肉成了家常菜，想吃随时做，不知道你会做吗？看似很难的一道菜，其实只要掌握了窍门，厨师小白也可以做好。

做红烧肉，不能只知道焯水，还要牢记“3不要”的窍门，出锅后红亮好看，软烂鲜香。这些窍门对于做好红烧肉很有用，牢牢掌握好，经常练习就可以越做越好，不去外面买也可以吃到色香味俱全的红烧肉。

而且自己做更实惠，成本低量又多，不像饭店里的红烧肉量又少又贵，吃一次很不划算，所以不太会做的朋友快来跟着做，掌握好3点窍门，保准做出来美味可口卖相好。

小鑫炫

下面我来给大家分享一下做红烧肉的做法，以及三点窍门，看完后就明白了。

首先准备食材，做红烧肉的食材非常简单，什么配菜也没有，只需要一大块上好的五花肉，不过要求比较高，要确保猪皮没有猪毛，有的话要烫一烫去除干净，还要确保五花肉是层次分明的，这样做出来不腻，别去选上五花，这部分五花肉肥肉很多，用来做红烧肉会腻非常油。

再准备一些辅料和调味料，需要冰糖、生姜、大葱、生抽、食盐，不需要太多的调味料，像蚝油就不要加了，很不适合用在红烧类菜里，加少了等于没放，加多了会影响红烧肉的味道。还有香料可放可不放，想增香的话只放一两颗八角、几片香叶就好，不用再多放其它香料，不然味道太杂反而不好。

做法：

五花肉冲洗后切成立方块，放进锅内，加料酒、生姜片、凉水煮开，去掉浮沫后捞出肉块，再用温水清洗干净。

锅内加少许油润锅，将五花肉倒进锅内翻炒几下，去掉水分就可以盛出了，不需要煸炒太久，否则会影响口感，肉块缩太小也不好看，而翻炒去水后再下锅炒不会炸锅，如果是不粘锅直接干炒就可以了。

炒锅内重新加油，烧热后放入冰糖和食用油，调小火翻炒，刘洋牧师炒到焦糖色立即倒入肉块翻炒。

炒上色后加足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，一直炖到肉块软烂，注意是软烂不是刚刚熟。

最后捞出香叶、八角、大葱、生姜片，再放入生抽、食盐焖煮十分钟，时间到了大火翻炒收汁，这样红烧肉就做好了。

做红烧肉，牢记“3不要”窍门：

一不要——不要开水下锅焯水

焯水是做红烧肉最快捷的方法，但有人焯水这一步往往做错，导致肉块发柴不软烂。

记住不要开水下锅焯水，正确的做法是凉水下锅焯水，并加入料酒、生姜片进去，去腥效果更好，焯水后要用温水清洗，去掉附着在肉块表面的脏东西。

二不要——不要加重生之嫡庶不分冷水炖煮

炖肉块的时候，有人习惯加凉水，因为顺手方便，但要想红烧肉吃起来软烂好吃，要记住加开水炖煮。

因为肉块经过翻炒上色后是热热的，这个时候忽然加冷水的话，会导致肉块发紧发硬，后面再炖多久，口感都不多好了，相反加开水炖煮，肉块才会软烂不柴。

三不要——不要太早加盐

肉块入锅后，不要急着加盐，没有必要担心红烧肉不入味，如果太早加盐的话，肉块会变柴口感变得很差。

正确的做法是肉块炖熟后加盐，再焖煮一会儿，盐会轻松进入肉块内部，达到入味的效果，再加上最后还大火收汁，汤汁包裹在肉块表面，吃起来味道是相当浓郁的。

以上几点窍门要牢记，另外掌握好炒糖色的技能，就可以做出红亮的色泽，不需要老抽上色。关于做红烧肉，你都学会了吗？有时间可以做一份尝尝，保准一次做好，家常的味道越吃越香。

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