做菜时候要怎样掌握油温(做菜时候的用词有哪些)

炒菜时如何控制油温

对于厨房初学者来说，掌握炒菜的油温确实是一项艰巨的任务。关键因素是油的温度，这样才能炒出各种颜色、味道和味道的菜。今天，我将教你如何用筷子来区分机油温度的水平。首先，把锅彻底洗干净，放在火上，让它变干。然后，加入适量的食用油来测试油温。一定要多加一点油。如果你加的油太少，就不会有太大的感觉。拿一根油温为1-2%的筷子，基本上相当于90摄氏度以下的冷油温。把筷子放在油里，不要动。这个温度更适合油炸花生、腰果、杏仁等。

30%到40%的含油量基本上是一个专业术语，叫做低温油炸。机油温度约为90~130度。在油里拿筷子时，周围会出现小气泡，但没有声音或油烟。将手放在油锅表面时，会感觉到轻微的热度，通常适合软炸和除湿保存的功能。例如，我们的小点心和炸豆条需要30%到40%的油温才能在锅中慢慢油炸。如果油温过高，它将被油炸，而不是在在中间煮熟。

5-6天热的时候，把筷子放在周围会导致气泡特别密集，油的表面会有波动，有一点绿色的烟雾。如果放入原料，周围会有很多气泡，还会有一些噪音。保持这个油温来炒蔬菜，比如炒蘑菇、炒茄子等。通常，当家里的食用油温度上升到5-60%时，可以加入葱、姜和大蒜翻炒，形成一个香锅，然后加入其他材料，用大火快速翻炒，它可以加速蛋白质的凝结并保持食物的原始味道。

70%到80%时，机油已经处于较高的油温，约为190度到240度。把筷子放进去会有路灯的品质和精神，油表面会有大量的气泡和旋转的绿色烟雾油温不再适合油炸了。它可以用来炒肉。它可以在大火中迅速煮熟。通常，它用于烹饪鱼、酸菜、鱼等，这些都需要用热油浇。一般情况下，如果临时文件的重命名失败，加入辣椒时，70%到80%的油温会迅速变色，但不会烧坏。但需要注意的是，当油温上升到70%或80%的热时，在加入辣椒之前必须将其从火上移开，否则也会烧坏。